Verwarm de oven voor op 200°C.

Snij de groenten in grove stukken.

Schik het vlees in een braadpan, overgiet met de olie en laat kleuren in de oven.

Voeg de groenten bij het vlees en laat gedurende 10 minuten mee bruinen.

Roer de tomatenpuree door het vlees en overgiet met de wijn. Laat inkoken.

Overgiet met water tot de ingrediënten net onder staan en laat op een hevig vuur  doorkoken. Voeg de kruiden bij en laat enkele uren op een klein vuurtje trekken.

Wrijf de fond door een zeef, breng op smaak en laat afkoelen. Ontvet de afgekoelde fond.