Leg de escalopes open op het werkvlak. Leg er een plakje ham op en een blaadje salie en zet vast met een cocktailprikker. Wentel de escalopes kort in de bloem.

Smelt de boter, maar laat ze niet bruin worden. Leg de escalopes in de pan met de ham en de salie naar onder. Kruid met peper en zout. Draai de escalopes na een minuutje al om en verwijder de cocktailprikkers. De baktijden zijn heel kort.

Voeg witte wijn toe en roer de aanbaksels los. Roer tot een gladde saus. De boter heeft de aroma’s van het kalfsvlees, de salie en de ham opgenomen.

Leg de kalfslapjes op een bord. Serveer ze met gebakken aardappels en spinazie.