Bak de vis samen met de sjalot in wat boter. Kruid met peper en zout. Schep de vis en de sjalot uit de pan en hou warm in de oven (80 à 100° C).

Meng de eidooiers met het citroensap en de room. Roer er de aanbaksels in de pan mee los en laat de saus al roerend indikken (maar niet meer koken).

Doe de helft van de garnalen bij de saus en laat even verwarmen.

Verdeel de vis, de sjalot en de saus over voorverwarmde borden en werk af met de rest van de garnalen. Lekker met aardappelpuree!