Bouillabaisse met rouille
Dit recept lukt altijd
- Menugang: Hoofdgerecht, Lunch
- Keuken: Europees
- Type: Soep
- Categorie: Vis
- sneetjes brood, wit
- kg visfilets (gemengd: kabeljauw, wijting, rode poon, zalmforel, zeepaling...)
- g garnalen (gepeld)
- vleestomaten
- prei
- sjalotten
- blikje tomatenpuree (+ 1 el extra voor de rouille)
- glas wijn, droge, witte
- l visbouillon
- el olijfolie (waarvan 3 voor de rouille)
- tenen knoflook (waarvan 2 voor de rouille)
- saffraandraadjes (enkele)
- takjes tijm
- el peterselie (gehakt)
- pepers, rode Spaanse
- peper
- zout
- vijzel
1
Voorbereiding: Snij de visfilets in stukken.
Pel de sjalotjes en de knoflook,
snipper ze fijn. Snij de
prei in ringen. Pel de tomaten
en snij ze in blokjes.
2
Stoof de knoflook, sjalotten
en prei aan in hete olie.
doe er de tomaten, de tomatenpuree,
de saffraan en de
tijm bij en leng aan met de
bouillon en (eventueel) de
witte wijn. Breng aan de
kook en laat 15 minuten
onafgedekt doorkoken.
3
Maak intussen de rouille.
Verwijder de zaadjes en
zaadlijsten uit de pepertjes
en hak ze fijn. Plet ze met de
gepelde look in de vijzel.
Laat het witbrood (zonder
korst) weken in water, knijp
goed uit en vermeng met
het pepermengsel. Roer er
1 el tomatenpuree en 2 à 3
el olijfolie door tot u een
gladde, gebonden saus
krijgt.
4
Doe de vis bij de bouillon:
eerst de stevige soorten, na
een paar minuten de zachtere.
Laat tegen de kook aan
sudderen tot ze goed gaar
zijn, zonder uiteen te vallen.
5
Werk de bouillabaisse af
met de garnalen en gehakte
peterselie. Kruid ze eventueel
nog wat bij en serveer ze goed
heet, met stokbrood.
- 14 commentaren
- 2801 keer bekeken
- 113 keer in verzamelmap geplaatst
- Toegevoegd op maandag 13 december 2010
Verwante recepten
Schrijf je in op onze nieuwsbrief!
Wekelijks de leukste recepten en culinaire nieuwtjes, rechtstreeks in jouw mailbox? Dat kan! Schrijf je nu in op onze nieuwsbrief. Heb je al een profiel? Log in en pas je nieuwsbriefvoorkeuren aan!
Meld je aan om commentaar te plaatsen.
Geweldig lekker.
een heerlijke aanrader
gepost door anja39_1 op 24/01/2011 12:21 #