Everzwijnragout ’Grand veneur’
In samenwerking met Lacroix fonds
Met heerlijke peperroomsaus
- Menugang: Hoofdgerecht
- Keuken: Europees
- Type: Stoofpotje
- Categorie: Vlees
- kg everzwijnschouder (of bout, in stukken van ongeveer 3 cm)
- g veenbessen
- sjalotten (+ 2 voor de marinade)
- takje selder
- ui
- tl suiker, bruine
- g boter
- g veenbessenconfituur
- dl room
- ml wijn, droge, witte
- fles wijn, rode
- ml cognac
- ml porto
- ml Lacroix wildfond
- el frambozenazijn
- ml wijnazijn, rode
- ml olijfolie
- teentjes knoflook
- jeneverbessen
- takjes peterselie
- takje tijm
- takje rozemarijn
- kruidnagels
- korianderzaden
- el peperbollen (groene)
- peperbollen
- peper
- zout
1
Marinade: Maak de marinade. Snij de ui,
sjalotten, selder en knoflook in
grove stukken. Doe de groenten
en kruiden samen met de azijn
en de fles wijn in een grote kom.
Leg er de stukken vlees bij en
laat 24 uur marineren.
2
Haal het vlees uit de marinade en dep het
droog met keukenpapier. Pel en snipper de
sjalotten. Fruit ze in de helft van de boter.
Voeg het vlees toe en laat het goudbruin
kleuren. Zeef de marinade en blus er het
vlees mee. Zet het vuur zachter, dek af en
laat 45 minuten zacht sudderen.
3
Breng voor de saus de witte wijn met de
cognac aan de kook en laat 3 minuten zacht
doorkoken. Voeg dan de wildfond toe en
laat nog een vijftal minuten koken.
4
Los de suiker op in de azijn en laat inkoken tot stroop. Doe de stroop bij de wijnsaus. Roer er de porto, peperbolletjes, veenbessen, rodebessengelei en room door. Laat even inkoken.
Inkoken5
Meng de saus met de warme ragout. Roer er
tot slot de rest van de (koude) boter in vlokjes
door en serveer de ragout meteen.
Niet vergeten dat het vlees eerst 24 uur moet marineren
- 14 commentaren
- 5875 keer bekeken
- 141 keer in verzamelmap geplaatst
- Toegevoegd op donderdag 9 december 2010
Verwante recepten
Schrijf je in op onze nieuwsbrief!
Wekelijks de leukste recepten en culinaire nieuwtjes, rechtstreeks in jouw mailbox? Dat kan! Schrijf je nu in op onze nieuwsbrief. Heb je al een profiel? Log in en pas je nieuwsbriefvoorkeuren aan!
Meld je aan om commentaar te plaatsen.
recept voor everzwijn
gepost door Kyria op 04/12/2011 20:56 #