Was de appels en snij ze in stukjes, met schil en klokhuis. Breng aan de kook in een pan met het water en laat een halfuurtje zachtjes sudderen. Zeef door een doek en laat 1 dag uitlekken. Niet uitpersen!

Voeg de volgende dag per 600 ml sap 450 g suiker toe. Doe in een pan, samen met de in een lapje kaasdoek gebonden vlierbloesem. Breng aan de kook, en haal de bloesem eruit als de gelei voldoende is gearomatiseerd (na een minuut of vijf).

Laat nog zo'n 20 minuten doorkoken, of tot een druppel gelei snel opstijft. Schuim de gelei af en voeg het citroensap toe. Giet in potjes.