Soepje met kabeljauw en wintergroenten
In samenwerking met Lacroix fonds
Heerlijk winters
- Menugang: Voorgerecht
- Keuken: Europees
- Type: Soep
- Categorie: Vis
- aardappelen
- g kabeljauwfilet (liefst staartstukken)
- g rapen
- g winterwortelen
- g courgette
- g spruitjes
- g prei
- takje selder
- ui
- el roux, witte (korrels)
- g boter
- flesje pils
- l Lacroix visfond
- teentje knoflook
1
Voorbereiding: Maak alle groenten schoon. Snij de
raapjes, de wortelen, de courgettes en
de aardappelen in kleine tonnetjes (cocotjes)
of in blokjes, de prei in ronde plakjes
en de selder in reepjes. Snipper de ui.
2
Bak de ui aan in boter. Pers
er de knoflook boven en bevochtig met
de visfumet en het bier.
3
Kook de groenten (uitgezonderd de
spruitjes), volgens hun gaartijden één voor één beetgaar in deze bouillon. Schep
ze eruit en houd ze warm.
4
Snij de kabeljauw in blokjes en pocheer deze gedurende 5 minuten in de warme, net niet kokende bouillon. Schep de vis uit de bouillon en houd hem warm.
Pocheren5
Blancheer de spruitjes 2 minuten in de bouillon en haal ze eruit. Trek er wat mooie blaadjes af om te garneren. Kook ze daarna goed gaar in de bouillon. Mix en bind de saus met korreltjes witte roux. Zeef, breng op smaak met peper en zout en doe er de room bij.
Blancheren6
Leg de vis en de groenten in warme
diepe borden. Versier met takjes venkel
en blaadjes van spruitjes. Serveer er apart
stukjes bruin volkorenbrood met knoflookboter
bij.
- 14 commentaren
- 1651 keer bekeken
- 41 keer in verzamelmap geplaatst
- Toegevoegd op vrijdag 3 december 2010
Verwante recepten
Schrijf je in op onze nieuwsbrief!
Wekelijks de leukste recepten en culinaire nieuwtjes, rechtstreeks in jouw mailbox? Dat kan! Schrijf je nu in op onze nieuwsbrief. Heb je al een profiel? Log in en pas je nieuwsbriefvoorkeuren aan!
Meld je aan om commentaar te plaatsen.