Snipper de sjalot heel fijn. Kneed hem samen met de peterselie door het gehakt.

Verdeel het gehakt over de kalfslapjes en rol ze op. U kunt ze nog omwikkelen met een reepje vet (verkrijgbaar bij de slager), maar nodig is het niet. Bind vast met keukentouw. 

Bak de kalfsvinken rondom aan in de boter. Schik ze in een braadschaal en leg er de rozemarijn bij. Dek af en zet 10 minuten in de op 180° C voorverwarmde oven.