Spoel de bloemkool en verdeel ze in roosjes. Kook ze gaar in 400 ml water met een snuifje zout. Hou enkele roosjes apart voor de afwerking.

Smelt de boter in een pannetje. Voeg saffraandraadjes en poeder toe en laat kort kleuren. Zet opzij.

Pureer de bloemkoolroosjes met de staafmixer. Voeg de room toe en mix nog even mee. Breng op smaak met witte peper, zout, nootmuskaat en citroensap. Verdeel de soep over warme kommen en bedruppel met de saffraanboter. Werk af met kleine bloemkoolroosjes.