Maal de biefstuk in de keukenrobot of met een vleesmolentje. Snipper de lente-uitjes fijn. Laat de kappertjes uitlekken. Snij de augurkjes in stukken.

Vermeng het vlees met de mosterd, de uitjes, de kappertjes en de augurkjes. Kruid naar smaak met peper en zout.

Verdeel het in vier porties. Zet op vier borden een dresseerring. Schep er de biefstuk tartaar in en druk het vlees met de rugkant van een lepel uit de ringen op de borden.

Maak in het midden een kuiltje. Zet in het kuiltje een half eierdopje met een eierdooier. Werk af met gehakte bladpeterselie.

Serveer met worcestersaus en de pepermolen zodat de liefhebbers kunnen bijkruiden. Lekker met een frisse groene salade en warme toast of frietjes.