Borstel de champignons schoon, snij ze in plakjes. Schil de aardappelen, snij ze in blokjes.

Doe de aardappelen in een kookpan, zet ze net onder water en kook ze gaar. Giet af, maar bewaar wat kookvocht. Pureer de aardappelen met enkele eetlepels van het kookvocht. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Bak de parelhoenfilets goudbruin in wat boter. Kruid ze met peper en zout.

Bak de champignons in boter. Kruid ze met peper en zout. Doe er de room bij en verwarm. Vermeng met de puree. Serveer de champignonpuree met de parelhoen.