Rooster de amandelen in een pan zonder vetstof en overgiet met kokend water. Giet na enkele minuten het water af en haal de velletjes van de amandelen. Dep ze droog met een keukenhanddoek. 

Doe de amandelen met de suiker, het rozenwater, de amaretto en de amandelolie in de keukenmachine en mix tot een gladde pasta. Wikkel in plasticfolie en laat een nacht rusten.

Kneed de volgende dag de marsepein tot een worst van ongeveer 1,5 cm dik. Snij in schijfjes van ongeveer 1 cm en rol er balletjes van.

Rol de balletjes daarna door het cacaopoeder.