Snij de komkommer in slierten.

Snij de gember fijn.

Meng olie, gember, limoensap, mirin
en kruid met peper. Laat hier de stukjes
zalm minstens 2 uur in marineren. Draai
af en toe om.

Doe het sesamzaadpoeder in een
pannetje. Voeg er onder voortdurend
roeren het kokend water bij, en vervolgens
de mierikswortelroom, de melk en
de gember. Laat een zestal minuten koken.

Giet dit mengsel in de espumabus, zet er twee gaspatronen op, schud goed en laat minstens een halfuur afkoelen in de koelkast.

Schik de gemarineerde zalm op een bedje komkommer, versier met zwarte sesamzaadjes en spuit er een wolkje sesamschuim op.