Verwarm de oven voor op 200° C. Spoel de courgettes en snij ze in blokjes. Snij de olijven in ringetjes. Hak de bladpeterselie fijn. 

Dep de vis droog. Kruid met peper en zout. Meng de witte wijn met de visfond. Leg de vis in een ingevette ovenschaal en besmeer met 3 el pesto. Giet er het wijnmengsel over en leg er de blokjes courgette rond. Bestrooi met de olijfringetjes en leg er de tomaatjes bij.

Zet de schaal in de voorverwarmde oven en laat de vis 25 minuten garen. Bestrooi met peterselie en serveer meteen, met aardappelpuree.