Pel de sjalotten en snij ze doormidden.  Bestrijk de kerstomaatjes met een beetje olijfolie. Verwarm de ovengrill voor. Rasp de parmezaan. Kook de aardappelen gaar. Giet ze af en laat ze goed uitlekken.

Kruid het gebraad met peper en zout en bak het aan alle kanten mooi bruin
in een braadpan met hete boter. Leg de sjalotten bij het vlees in de pan, samen met het takje rozemarijn. 

Blus met de bouillon en leg het deksel op de pan. Laat 25 minuten garen en doe er zo nodig wat water bij.

Stamp de aardappelen fijn. Voeg er beetje bij beetje de boter aan toe en blijf stampen, tot er een fijne puree ontstaat. Roer er dan de room door en breng op smaak met peper en zout. Roer er ten slotte de parmezaan door.

Zet de kerstomaatjes onder de grill tot het schilletje knapt.  

Snij het varkensgebraad in plakken en serveer met de parmezaanpuree en een takje gegrilde kerstomaatjes.