Snipper de sjalotten. Snij de knoflook in dunne plakjes. Ontpit de chilipeper en snij het in dunne reepjes. Snij de ijskoude boter in blokjes. Pers het sap van een citroen en dat van een halve limoen. 

Laat het appelsap met de kerrie en de chilipeper inkoken tot 200 ml. Blind lichtjes met maïszetmeel, losgeroerd in een beetje water. Neem de pan van het vuur en roer er geleidelijk de blokjes koude boter door. Breng op smaak met zout en limoensap. Hou de saus warm.

Kruid de vis met peper, zout en citroensap. Rol de visfilets op en steek ze vast met een houten prikker. Zet ze naast elkaar in een stoompan of-mandje en stoom 10 minuten.

Verhit de olijfolie in een pan en bak de sjalotten met de knoflook. Voeg er de spinazie aan toe en roer er tot de groente geslonken is. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Schik eerst de spinazie en dan de tongrolletjes op de borden. Nappeer met de appel-kerriesaus en serveer met rijst.