Snij de tomaten en zongedroogde tomaten in stukjes.

Halveer de kerstomaatjes.

Snipper de sjalot.

Verwarm de oven voor op 250°C.

Spoel de vissen, dep ze droog. Vul ze met de kruiden, bestrijk de buitenkant met olijfolie.

Klop de eiwitten luchtig op en doe er beetje bij beetje het zeezout bij. Verdeel dit over een braadschaal en druk er de vissen dakpansgewijs in (ze mogen elkaar lichtjes overlappen). Dek af met de rest van het zout en druk goed aan. Zet 30 tot 40 minuten in de oven op 250°C. Breek de korst, haal de vis eruit en verwijder de kruiden. Fileer de vis en schik hem op de borden.

Voor de confit: Snipper de sjalot en stoof hem in olijfolie. Doe er de tomatenstukjes en zongedroogde tomaatjes bij. Strooi er de suiker over, kruid met peper, zout en tijm. Laat zachtjes stoven. Roer er de kerstomaatjes door en schep het mengsel in een ovenschaal. Bestrooi met panko en zet de schaal 10 minuten in de oven op 200°C.