Verwarm de oven voor op 180° C. Spoel de savooikool, snij de bladeren voorzichtig van de stronk en blancheer ze 6 minuten in kokend water. Laat goed uitlekken. 

Laat het broodje in lauwwarm water weken. Pel en snipper de ui en bak glazig in de olie. 

Druk het geweekte broodje goed uit. Kneed het door het gehakt, samen met het ei, de uisnippers, peterselie, oregano, komijn en mosterd. Kruid met peper en zout. 

Vet 8 muffinvormpjes in en leg er een koolblad in. Lepel er het gehakt in en dek af met nog een koolblad. Zet 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

Schil de wortelen en pastinaken. Snij ze in stukken en stoof ze in boter. Strooi er de suiker over en laat karamelliseren. Blus met het water en laat 15 minuten zachtjes pruttelen, tot al het water verdampt is. Kruid met peper en zout. Garneer met peterselie en serveer met de koolpakketjes.