Recept

Bearnaisesaus basisrecept

  • Duur:
  • Budget:
  • Moeilijkheid:

Topper onder de sauzen

bereiding
  1. 1

    Klaar de boter: smelt ze, maar laat ze niet kleuren. Schep de witte deeltjes van de boter en giet de rest over in een maatbeker.

  2. 2

    Klop de eidooiers met de gastrique tot een dik, gebonden schuim in een pannetje op heel laag vuur of in een bain-marie. Laat niet te warm worden, dan schift de saus.

  3. 3

    Klop er de geklaarde boter door, eerst lepel per lepel, daarna in een straaltje, tot een dikke saus ontstaat. Blijf nog 5 minuten verder kloppen. Breng op smaak met peper, zout en dragon.

Deel dit recept

Hoe vond je het recept?

Bearnaisesaus basisrecept

Schrijf je in voor de lekkerste nieuwsbrief!