bereiding

1. 1

   Maak de groenten schoon. Hak de waterkers en de spinazie grof (hou enkele plukjes waterkers apart voor de afwerking). Snij de prei (met het groen) en de lente-ui in ringen.

2. 2

   Stoof de groenten glazig in boter. Kruid met peper en zout. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur zachter en laat 20 minuten koken.

3. 3

   Verwarm de oven voor op 180°C. Schep de parmezaan in 4 hoopjes op een met bakpapier beklede ovenplaat. Zet 5 tot 7 minuten in de oven.

4. 4

   Mix de soep en roer er de room door (hou 2 eetlepels apart voor de afwerking). Breng op smaak met peper en zout.

5. 5

   Verdeel de soep over kommetjes of borden. Werk af met wat waterkers en een druppeltje room. Serveer met een parmezaankrokantje.