Pel en ontpit de tomaten, snij ze in blokjes. Week het toastbrood in de melk. Verwijder de zaadjes van het pepertje en hak het fijn. Hak de visfilet en de garnalen heel fijn.

Pel en snipper de sjalotten, stoof ze glazig in 2 el olijfolie, laat afkoelen. Week het brood in de melk.

Meng de gehakte vis met het uitgeknepen brood, de eieren, koriander, tomatenblokjes, sjalot en chili. Kruid met peper en zout en voeg eventueel paneermeel toe (de massa mag niet te fel plakken).

Vorm kleine koekjes van het mengsel. Bestrijk ze met olijfolie en grill ze 2 à 3 minuten aan elke kant. Serveer met een groene salade met korianderblaadjes.