Maak de venkelknollen schoon. Snij ze in vier en verwijder de harde kern. Snij de venkel in fijne reepjes.

Spoel de visfilets, dep ze droog. Kruid ze met peper en zout. Leg ze met de velkant naar beneden op het werkvlak en verdeel er de venkel over. Rol op en steek vast met een prikker.

Leg de visrolletjes in een stoommandje en stoom ze in 20 tot 25 minuten gaar boven de kokende visbouillon.

Spoel en droog de rucola. Pel en snipper de knoflook. Pureer beide samen met de olijfolie glad in de keukenmachine. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

Verdeel de gestoomde visrolletjes over warme borden. Bedruppel ze met wat rucolasaus en geef de rest van de saus er apart bij.