Verwarm de oven voor op 180°C. Leg het lamsvlees in een braadslede, besprenkel met olijfolie en kruid met zwarte peper en zeezout. Zet het 30 minuten in de voorverwarmde oven. Verlaag dan de temperatuur tot 150°C en laat nog 2 uur verder garen, tot het vlees van het bot valt.

Trek het vlees met behulp van twee vorken uit elkaar. Pers er de knoflook over uit en voeg het citroensap toe. Meng goed door elkaar. Proef en voeg eventueel extra citroensap toe.

Snij het brood in 6 driehoeken en snij ze open. Rooster ze op de snijkant, in een grillpan of onder de ovengrill.

Bestrijk het brood met hummus, verdeel er de blaadjes van de peterselie en de munt over en beleg met plakjes tomaat, lamsvlees en gemarineerde groenten. Serveer meteen.