Spoel de tomaten, verwijder de steeltjes en snij ze in stukken. Pel de knoflook en de ui en hak ze fijn. Spoel de paprika, verwijder de steel en de zaadjes en snij 'm in blokjes.

Stoof de ui, knoflook en paprika aan in een pan met hete olie. Voeg de pimentbolleltjes, laurier en kruidnagel toe en laat ze even mee stoven, tot de aroma's vrijkomen. Voeg dan de stukjes tomaat toe en laat 15 minuten pruttelen.

Voeg peterselie, lavas, bruine suiker, mosterdpoeder, en wijnazijn toe en roer. Laat 10 à 15 minuten inkoken, zonder deksel.

Giet de saus door een zeef, breng op smaak met cayennepeper en zout.

Giet de ketchup in een glazen fles en sluit af. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast. De ketchup is minstens 2 weken houdbaar.