Leg de zalmfilet open. Wrijf de roze kant in met olijfolie. Verdeel er de gehakte kruiden over. Kruid met peper en zout. Doe hetzelfde met de andere filet en leg die met de kruidenkant op de andere filet. Het vel zit nu aan de buitenkant.

Wikkel de zalm in een dikke laag kleddernat papier. Leg op de smeulende barbecue, maar zorg ervoor dat de vlammen het papier niet raken. Laat elke kant 20 minuten garen. Als het papier te warm wordt kun je het met een plantenspuit weer bevochtigen.

Verwijder het papier en verwijder het vel van de zalm. Verdeel in stukken, lekker met tzatziki.