Kook de risoni beetgaar in gezouten water, giet af en spoel meteen met koud water. Laat uitlekken.

Spoel de appel (schil hem niet) en verwijder het klokhuis. Snij de appel in stukjes en besprenkel ze meteen met citroensap. Spoel de rucola en snij ‘m grof. Spoel de radijsjes en snij ze in kwartjes. Snij de augurken in stukjes.

Klop een dressing van de olijfolie, de notenolie, de mosterd en de witte wijnazijn. Kruid met peper en zout.

Hak de peterselie en de munt. Meng ze met de risoni, appel, radijsjes, augurkjes, rucola en rozijnen.

Meng, net voor het serveren, de dressing door de salade.