Professionele chefs zweren bij een goed mes. Ook thuis vraagt snijwerk om kwaliteitsmateriaal. Welke messen kun je goed gebruiken?
Het meest universele keukenmes is het koksmes of chefmes. Het dient om ingrediënten in stukken te snijden en fijn te hakken. Het lemmet is ongeveer 20 cm lang en de snijkant loopt mooi rond uit zodat je al wiegend kunt snijden.
Om vlees in stukken en fijne plakjes te snijden of om te 'trancheren', gebruik je een vleesmes. Het heeft een tamelijk breed en lang lammet. Hoe slanker het mes, hoe makkelijker het trancheert.
Dit is de kleinere versie van het koksmes. Het dient vooral om groenten en kleine vruchten te schillen, te schrapen en in plakjes te snijden. Het lemmet is zo'n 10 cm lang.
Dit is een getand mes dat makkelijk door de schil van tomaat en paprika snijdt, en door alle andere groenten en vruchten met een harde schil die binnenin zacht zijn. Tomaten kun je ook snijden met een goed scherp officemes, maar het tomatenmes geeft het beste resultaat.
Dit is een handig mes om kruiden te hakken. Ook pizza of taart kan je er makkelijk mee snijden.
Het visfileermes heeft een buigzaam lemmet. Zo kan je plat tegen de graat snijden en kan het mes de vorm van de graat perfect volgen. Je kan er ook vlees, zoals ham, mee in reepjes of plakjes snijden.
Dit mes wordt gebruikt om groenten en vis in plakjes te snijden, om dobbelsteentjes te maken en om fijn te snijden. Het mes heeft een rechte snede en is daardoor vlijmscherp. Het is lichter dan een Europees mes omdat je er niet wiegend mee snijdt, maar van achter & boven naar voor & beneden.
Sommige santukomessen hebben kleine kuiltjes aan de zijkanten die voorkomen dat vette vissoorten of plakjes groenten aan het lemmet blijven plakken. Het lemmet is vrij breed. Japanse chefst gebruiken het ook om ingrediënten op te scheppen en in de pan te gooien.
Dit smalle en slanke mes heeft een flexibel lemmet dat heel makkelijk tussen vlees en botten snijdt. Handig voor het uitbenen van gevogelte en voor het verwijderen van huis, pezen, vliezen en vet.
Een broodmes is een getand mes om brood, gebak en fruittaarten te snijden. De tandjes kunnen een zachte of een scherpe golving hebben. Geef de voorkeur aan een broodmes met een zachte golving, dan snijdt scherper en je krijgt minder kruimels.
Tags: grootkeuken messen chefs snijden
U bent wellicht ook hierin geïnteresseerd:
| Tweet |
Wist jij dat er ongeveer zo'n 300 soorten pasta bestaan? Voor ieder wat wils dus! Soms heb je misschien zin in macaroni, dan eens in tagliatelle... Wij zetten ze op een rijtje en zorgen voor een handig overzicht met afbeeldingen van elke soort. Smakelijk!
Wekelijks de leukste recepten en culinaire nieuwtjes, rechtstreeks in jouw mailbox? Dat kan! Schrijf je nu in op onze nieuwsbrief. Heb je al een profiel? Log in en pas je nieuwsbriefvoorkeuren aan!
LibellePrivacyWedstrijdreglementAdverterenAbonnerenForumreglementDisclaimerCookiesContact© 2013 Sanoma Magazines Belgium N.V. / S.A.
Meld je aan om commentaar te plaatsen.