Dit gevogelte is oorspronkelijk afkomstig uit Noord-Amerika. Kalkoen wordt tegenwoordig lang niet meer alleen als feestgerecht tijdens de kerstperiode bereid. Er zijn diverse rassen die iets kleiner van gestalte zijn en zodoende beter passen in de moderne ovens.
Kalkoenen worden zowel in hun geheel als in porties aangeboden. Een verse kalkoen moet jong en vet zijn. Het beste gewicht ligt tussen 3,5 kg en 7 kg. Zwaardere dieren van 7,5 kg tot 12,5 kg kunnen beter niet ouder zijn dan 1 jaar. Als een kalkoen te oud is, zijn de poten schubbig en rood van kleur. Een buigzaam borstbeen is een indicatie voor een jonge kalkoen.
Er worden zowel hennen als hanen in de handel aangeboden. Kies indien mogelijk voor een hen. Het vlees is malser dan van een mannelijke kalkoen. Zoals bij kip kan je kiezen tussen een panklare, leeggehaalde kalkoen of een verse kalkoen met ingewanden.
Kalkoen bewaar je altijd koel, net zoals kip. Je kan kalkoen maximaal tot aan de uiterste gebruiksdatum bewaren, bij voorkeur op 2°C tot 4°C. Toch is het aanbevolen het vlees zo vlug mogelijk na aankoop te bereiden. Op voorverpakte kalkoenproducten staat een houdbaarheidsdatum vermeld.
Kalkoen kan in zijn geheel gebraden worden. Het borstgedeelte kan daarbij erg droog worden. Leg er daarom plakjes spek bovenop (barderen), zo blijft het borstvlees lekker mals. Er bestaan ook heel wat bereidingen voor gevulde kalkoen. Soms wordt voor de vulling een deel van de organen (bv. de lever) gebruikt. Maar ook de vleugels, escalopes en de bouten kunnen heerlijk toebereid worden. Vergeet echter niet de taaie pezen uit de bouten te verwijderen.
Gezondheid
Gevogelte is mager en licht verteerbaar. Het is rijk aan noodzakelijke bouwstenen voor het menselijk lichaam zoals eiwitten, ijzer, zink en vitamine B. Bij gevogelte zit het vet meestal onder de huid, zodat het verwijderen van het vel aan te raden is. Zo bevat kalkoen met vel 10 percent meer vet dan kalkoen zonder vel.
| ||||||||||
Wist jij dat er ongeveer zo'n 300 soorten pasta bestaan? Voor ieder wat wils dus! Soms heb je misschien zin in macaroni, dan eens in tagliatelle... Wij zetten ze op een rijtje en zorgen voor een handig overzicht met afbeeldingen van elke soort. Smakelijk!
Recepten met dit ingrediënt
Wekelijks de leukste recepten en culinaire nieuwtjes, rechtstreeks in jouw mailbox? Dat kan! Schrijf je nu in op onze nieuwsbrief. Heb je al een profiel? Log in en pas je nieuwsbriefvoorkeuren aan!
LibellePrivacyWedstrijdreglementAdverterenAbonnerenForumreglementDisclaimerCookiesContact© 2013 Sanoma Magazines Belgium N.V. / S.A.
Meld je aan om commentaar te plaatsen.
Ik zoek een lekker receptje voor een (hele) kalkoen klaar te maken.
Groetjes
Bloempieken
gepost door Bloempieken op 06/12/2010 11:00 #