Kabeljauw
Kabeljauw is een witte rondvis en behoort samen met de schelvis, de wijting, de pollak, de leng, de steenbolk en de koolvis tot de familie van de kabeljauwachtigen.
Kleine kabeljauw wordt ook gul genoemd. Kabeljauw meet gemiddeld 70 cm en weegt 3 à 7 kg bij de vangs. Hij kan wel tot anderhalve meter lang en 15 tot 20 kg zwaar worden. Kleine kabeljauw wordt soms in zijn geheel verkocht, meestal echter in visfilets of -moten. Het visvlees is helder wit, bevat weinig graten en heeft een vaste structuur (naar de staart toe iets zachter).
Stokvis is gedroogde kabeljauw, klipvis of bacalao is gedroogde en gezouten kabeljauw. In de Franse taal gebruikt men ook morue voor verse kabeljauw en morue salé (of bacalao) voor klipvis.
Kabeljauw is een ideale vissoort voor de eerste culinaire kennismaking met vis. Succes is verzekerd.
Aankopen
Kabeljauw is zowel vers als diepgevroren verkrijgbaar. Om te zien of de vis vers is, let je best op de ogen. Deze moeten helder zijn en een beetje bol staan. De huid van de vis moet vochtig en glanzend zijn en mag geen verkleuringen vertonen. De vis moet een frisse reuk hebben. Wanneer het gaat om een filet, mag er geen vocht vrijkomen wanneer je zachtjes op de vis duwt.
Bewaren
Vis eet je best nog de dag van de aankoop. Wanneer je hem in de koelkast bewaart, kan je hem nog één dag bewaren. De beste manier om vis te bewaren is op een temperatuur van 0°C en met ijs. Je kan de vis ook invriezen op de dag van de aankoop. Op die manier blijft de vis nog 2 tot 3 maanden houdbaar. Op voorverpakte vis staat de houdbaarheidsdatum vermeld.
Bereiding
Kabeljauw is een van de belangrijkste consumptievissen en je kan hem op alle mogelijke manieren bereiden. Viskenners verkiezen echter gepocheerde kabeljauw of ovenbereidingen. Kabeljauw kan je bereiden met vruchten, wijn, in de oven, gepocheerd (juist onder het kookpunt verhitten), gegrild, gestoomd of gekookt. Kabeljauw bevat weinig graten en is gemakkelijk te fileren.
Gezondheid
De kabeljauw is een magere vissoort die veel eiwitten, vitaminen en mineralen bevat. Het vet in de lever van kabeljauw is rijk aan vitamine D en is vooral bekend als 'levertraan'.
| |||||||||||||||
Feestcake voor mama
Verras je mama met een zelfgebakken cake! Met deze leuke bakvorm geef je je cake een feestelijk tintje!
Recepten met dit ingrediënt
Schrijf je in op onze nieuwsbrief!
Wekelijks de leukste recepten en culinaire nieuwtjes, rechtstreeks in jouw mailbox? Dat kan! Schrijf je nu in op onze nieuwsbrief. Heb je al een profiel? Log in en pas je nieuwsbriefvoorkeuren aan!
Meld je aan om commentaar te plaatsen.