Aspic
Aspic is een koude vlees-, vis of groentebereiding in een omhulsel van gelei.
Deze gelei kan worden bereid met kalfsfond of met visfumet die eerst grondig moet worden geklaard.
Benodigdheden voor aspic van 3 dl fond :
3 dl kalfsfond of visfumet ; 1 eiwit ; 25 g gesnipperde ui ; 25 g gesnipperde look ; 25 g fijngesneden selderij ; 1 takje peterselie ; 1 laurierblad ; 1 takje tijm ; 3 peperkorrels ; 0,25 dl droge witte wijn ; 6 blaadjes gelatine (van 3 g elk)
Bereidingswijze :
Het eiwit schuimig kloppen. De groenten en kruiden bijvoegen en zorgvuldig mengen.
De koude fond in een pan gieten en goed roerend het groentemengsel toevoegen. Op een hoog vuur snel aan de kook brengen onder voortdurend roeren.
Het eiwit laten stollen en de wijn bijvoegen. Gedurende 45 minuten laten trekken.
Het eiwit verwijderen met een schuimspaan en de fond door een linnen doek gieten.
De gelatine laten weken in een beetje koud water, uitknijpen en oplossen in de hete fond.
Eventueel verder op smaak brengen met kruiden naar keuze naargelang de bereiding waarin de gelei wordt gebruikt.
Feestcake voor mama
Verras je mama met een zelfgebakken cake! Met deze leuke bakvorm geef je je cake een feestelijk tintje!
Recepten met dit ingrediënt
Schrijf je in op onze nieuwsbrief!
Wekelijks de leukste recepten en culinaire nieuwtjes, rechtstreeks in jouw mailbox? Dat kan! Schrijf je nu in op onze nieuwsbrief. Heb je al een profiel? Log in en pas je nieuwsbriefvoorkeuren aan!
Meld je aan om commentaar te plaatsen.