De morielje is er in vele variëteiten. Deze paddenstoel heeft, afhankelijk van de soort, een zeer lichtbruine tot donkerbruine hoed met gaatjes en een witte steel. De hoed lijkt op een spons. de steel en de binnenkant van de hoed zijn hol en daardoor is deze paddenstoel bij uitstek geschikt om te vullen.

Aankopen

De morieljes zijn paddenstoelen die allemaal in het voorjaar groeien. In april kan je deze dure paddenstoel soms vers aantreffen, maar doorgaans zal je hem in gedroogde vorm aantreffen.

Morieljes zijn zeer dure paddenstoelen: tot 500 euro voor 1 kilo gedroogde en tot 80 euro voor 1 kilo verse morieljes. Gedroogd en nadien geweekt, worden ze tot wel 5 keer zwaarder.

Bewaren

De verse vorm kan je slechts enkele dagen gekoeld bewaren.

Bereiden

Rauwe morieljes zijn giftig, dus zeker garen voor gebruik!

Om de morieljes schoon te maken, snij je ze best in twee. Er kan in die sponzige structuur immers heel wat zand en onreinheden zitten. Na het schoonmaken moeten ze meteen bereid worden. De gedroogde exemplaren moeten goed geweekt worden. Het vocht dat overblijft na het weken kan beter niet gebruikt worden omdat er vaak zand in achterblijft.

De morielje smaakt kruidig en komt goed tot zijn recht in wildgerechten of ragouts. Ook wit vlees en roomsauzen krijgen vormen een goede combinatie met deze paddenstoel.