Chocolade wordt gemaakt van cacaobonen. Deze bonen worden geroosterd en daarna gemalen. Deze cacaomassa wordt door persen gescheiden in cacaoboter en cacaopoeder. Dit is de basis voor talrijke chocoladebereidingen.
Chocolade komt oorspronkelijk uit Mexico. Eerst ontdekten de Azteken de chocoladedrank en pas in de 19de eeuw begon men de vaste chocolade zoals we die nu kennen, te produceren.
De cacaobonen zijn de zaden van de vruchten van de cacaoboom. Deze zaden zitten in het vruchtvlees van de meloenvormige, gele vruchten. Een gemiddelde cacaoboom levert per jaar slechts 1 tot 2 kg cacao op. België staat bekend voor zijn fijne chocoladebereidingen.
Er wordt een onderscheid gemaakt tussen melkchocolade, pure chocolade en witte chocolade. Bij melkchocolade voegt men extra suiker en melkpoeder toe om de fijne smaak te bekomen. Om pure chocolade te verkrijgen, voegt men bij het cacaopoeder extra veel suiker en chocoladeboter toe. Men laat de cacaobonen ook langer roosteren.
Witte chocolade daarentegen bevat geen cacaopoeder. Hij wordt gemaakt met cacaoboter, gecondenseerde melk, vanille-extracten en suiker.
Chocolade is verkrijgbare in talrijke vormen: tabletten, chocoladerepen, gebak en koekjes, ijsroom, chocomelk, chocopoeder, enz.
Chocolade bewaar je best verpakt in aluminiumfolie en op een koele, droge plaats. Chocolade moet je niet in de koelkast bewaren. Melkchocolade kan je tot 6 maanden bewaren. Pure chocolade kan je een jaar bewaren.
Wanneer chocolade op een warme plaats bewaard wordt, kan er een grijswit laagje op de chocolade verschijnen. Dit is de cacaoboter en de suikerkristallen die je ziet. Dit laagje heeft geen effect op de smaak of de kwaliteit van de chocolade.
Chocolade wordt gebruikt voor de bereiding van talrijke chocoladeproducten: pralines, sauzen, gebak, snoeprepen, bonbons, chocoladetabletten, chocolade in poedervorm, chocomelk, smeerpasta, chocoladevlokken, chocomousse, chocoladefondue, ijs en seizoensgebonden fantasieproducten zoals paaseitjes en Sinterklaasfiguurtjes.
Chocolade bevat veel koolhydraten, kalium, fosfor, vitamine B1, B2, ijzer, magnesium, vetten, vitamine A, D, PP en E. Witte chocolade bevat bovendien veel eiwitten.
Chocolade levert een energieopstoot door de grote hoeveelheid suiker. Het vet dat in chocolade aanwezig is, gaat verstopping tegen. De hoeveelheid vet schommelt tussen 30 en 40 % en hangt af van het cacaogehalte. Hoe bitterder de chocolade, hoe minder vet hij bevat. Chocolade bevat ook cafeïne, waardoor het een opwekkende werking heeft.
We hebben er lang op gewacht, maar het BBQ-seizoen is nu écht begonnen. Lees ons barbecue-dossier voor meer dan 220 recepten, tips en inspiratie.
Recepten met dit ingrediënt
Wekelijks de leukste recepten en culinaire nieuwtjes, rechtstreeks in jouw mailbox? Dat kan! Schrijf je nu in op onze nieuwsbrief. Heb je al een profiel? Log in en pas je nieuwsbriefvoorkeuren aan!
LibellePrivacyWedstrijdreglementAdverterenAbonnerenForumreglementDisclaimerCookiesContact© 2013 Sanoma Magazines Belgium N.V. / S.A.
Meld je aan om commentaar te plaatsen.