Champignon
De witte champignon is de populairste en meest gekweekte eetbare paddestoel. Deze gemakkelijk te kweken paddestoel, die in het Frans Champignon de Paris heet, groeit onder nauwkeurig gecontroleerde omstandigheden. De dikke vlezige witte hoed van de champignon kan een doorsnede van 10 cm bereiken. Ook de steel die 2 tot 5 cm lang wordt, is wit. Tegenwoordig worden steeds meer andere soorten in de keuken gebruikt, zoals de reuzenchampignon, de kastanjepaddestoel en de oesterzwam en de shii-take.
Aankopen
Champignons kennen geen seizoenen en zijn het hele jaar verkrijgbaar. Ze worden vers, in blik of gedroogd verkocht. Verse paddestoelen moeten stevig en zo vlezig mogelijk zijn. Beschadigde, verschrompelde, vuile of vlekkerige exemplaren zijn af te raden. Kastanjechampignons daarentegen moeten licht- of donkerbruin zijn. Champignons kunnen onderaan zowel open als gesloten zijn. Het verandert echter niets aan hun smaak.
Bewaren
Champignons bewaar je bij voorkeur in de originele verpakking in de koelkast. In een papieren zak of in een vochtige doek gewikkeld kan je de champignons ongeveer 1 week bewaren. Je kan ze ook invriezen of drogen maar dan moet je ze vooraf blancheren. Bewaar champignons nooit bij vruchten die ethyleen afgeven, zoals appels en exotische vruchten.
Bereiding
Verse champignons moeten steeds voorzichtig schoongemaakt worden. Dat gebeurt het best onder stromend water of met een zacht borsteltje of vochtig keukenpapier. Laat champignons nooit lang in het water liggen, want dan zuigen ze veel water op dat ze bij de bereiding weer los laten. Zo verliezen ze hun aroma.
Na het wassen snij je de uiteinden van de steel af en verwerk je de paddestoelen in hun geheel, in stukken of plakken gesneden of gepureerd. Je kan de champignons zowel koud als warm klaarmaken. Laat champignons echter nooit te lang bakken want dan worden ze taai. Enkele druppels citroensap houden de champignons mooi wit.
Gezondheid
Champignons zijn caloriearm en zijn rijk aan vezels.
| |||||||||||||||
Feestcake voor mama
Verras je mama met een zelfgebakken cake! Met deze leuke bakvorm geef je je cake een feestelijk tintje!
Recepten met dit ingrediënt
Schrijf je in op onze nieuwsbrief!
Wekelijks de leukste recepten en culinaire nieuwtjes, rechtstreeks in jouw mailbox? Dat kan! Schrijf je nu in op onze nieuwsbrief. Heb je al een profiel? Log in en pas je nieuwsbriefvoorkeuren aan!
Meld je aan om commentaar te plaatsen.