Gelatine is een eiwitproduct dat wordt gemaakt door huiden en beenderen van varkens en koeien na hydrolyse lange tijd te laten trekken in heet water. De oplosbare bestanden zullen oplossen en de rest wordt ingedikt en gedroogd.
Gelatine lost makkelijk op in warm water en vormt bij afkoeling een gel.
Bereiding
Gelatine wordt vooral gebruikt bij de bereiding van snoepjes, desserts, drop en bakkersproducten.
