Tongschar is een platvis die behoort tot de scholachtigen. Lokaal spreekt men ook wel van melktong, steenschol, steenschar en zelfs van schartong. In het vakjargon heeft men het doorgaans over 'sole limande'.
Tongschar meet bij de vangst gemiddeld 35 tot 45 cm (250 tot 500 g) en kan een lengte van 65 cm bereiken. Hij komt vooral voor in de Oostelijke Atlantische Oceaan.
Tongschar mag niet worden verward met de schar, die een stuk kleiner is (20 tot 25 cm) en die in het binnenland slechts schaars te koop wordt aangeboden. In de kuststreek is hij wel regelmatig terug te vinden. Volgens vakmensen in het vissersmilieu is schar overigens een van de lekkerste platvissen.
De vis is het hele jaar door verkrijgbaar. Wanneer de prijs van de Noordzeetong de pan uit rijst, is tongschar een interessant alternatief. Meestal wordt tongschar ontveld en in dubbele filets (1 visfilet per kant) verkocht. Vaak wordt hij echter niet onthuid omdat zijn vel moeilijk te stropen is.
Vis eet je best nog de dag van de aankoop. Wanneer je hem in de koelkast bewaart, kan je hem nog één dag bewaren. De beste manier om vis te bewaren is op een temperatuur van 0°C en met ijs. Je kan de vis ook invriezen op de dag van de aankoop. Op die manier blijft de vis nog 2 tot 3 maanden houdbaar. Op voorverpakte vis staat de houdbaarheidsdatum vermeld..
Bereiding
Het visvlees van tongschar kan worden vergeleken met dat van Noordzeetong, hoewel het iets zachter van structuur en iets smeuïger is. Alle tongbereidingen zijn mogelijk. Tongschar kan je frituren, pocheren, stomen en bakken.
Gezondheid
Eén tot twee keer per week vis eten is ideaal voor de gezondheid. Tongschar is een zeer magere vissoort die veel eiwitten, vitaminen en mineralen bevat.
| |||||||||
Wist jij dat er ongeveer zo'n 300 soorten pasta bestaan? Voor ieder wat wils dus! Soms heb je misschien zin in macaroni, dan eens in tagliatelle... Wij zetten ze op een rijtje en zorgen voor een handig overzicht met afbeeldingen van elke soort. Smakelijk!
Recepten met dit ingrediënt
Wekelijks de leukste recepten en culinaire nieuwtjes, rechtstreeks in jouw mailbox? Dat kan! Schrijf je nu in op onze nieuwsbrief. Heb je al een profiel? Log in en pas je nieuwsbriefvoorkeuren aan!
LibellePrivacyWedstrijdreglementAdverterenAbonnerenForumreglementDisclaimerCookiesContact© 2013 Sanoma Magazines Belgium N.V. / S.A.
Meld je aan om commentaar te plaatsen.