bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de aubergine en tomaten en snij in blok- jes. Pel en snipper de ui. Bak de aubergineblokjes goudbruin in een flinke scheut olijfolie. Voeg de ui toe, kruid met peper en zout. Voeg de tomatenblokjes toe en laat 5 minuten sudderen.

2. 2

   Breng de bouillon aan de kook. Giet de polenta bij de hete bouillon en roer 5 minuten tot de polenta gaar is. Haal van het vuur en voeg een klontje boter toe. Breng de polenta op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Vet een ovenschaal in met olijfolie, doe de polenta erin en strijk glad.

3. 3

   Halveer de olijven. Spoel het basilicum en de rucola. Voeg de olijven en de kappertjes toe aan de aubergines. Voeg de balsamicoazijn en enkele basilicumblaadjes toe. Kruid eventueel nog met peper en zout.

4. 4

   Schep de auberginemengeling op de polenta. Strooi er de geraspte mozzarella over en zet 15 minuten in de oven. Haal de schotel uit de oven wanneer de kaas mooi gesmolten is en werk af met de rucola en de rest van het basilicum.