bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Snij de wortel in fijne staafjes, snipper de ui, snij de paprika in fijne stukjes.

   Snij de kalfslapjes in zeer fijne lamellen.

   Hak bieslook en kervel fijn.

2. 2

   Kook de boontjes beetgaar. Blancheer de peulerwten en de wortel en blus ze vervolgens in koud water.

3. 3

   Doe de ui en de paprika samen met de gemengde sla (eikenbladsla, veldsla, krulandijvie) en de kruiden in een aparte kom. Verdeel hierop de rest van de groenten.

4. 4

   Bak het vlees heel even in de hete olijfolie.

5. 5

   Voeg zodra het vlees klaar is de sherry-azijn toe en beëindig het bakken. Giet na enkele seconden het nog warme geheel op de salade.

   Dien op met een aparte vinaigrettesaus.