bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Schil de witte asperges met een dunschiller
   en verwijder de harde onderkant. Verse
   groene asperges hoeft u niet te schillen,
   verwijder alleen de harde onderkant. Snij
   ze schuin in stukjes van ± 2 cm.

   Snij de korsten van het brood en snij het in
   blokjes. Snipper de sjalot.

   Snipper de ham zeer fijn.

   Rasp de sinaasappelschil.

2. 2

   Warm de melk
   op in een pannetje en vermeng met de
   sjalot, het brood en het losgeklopte ei. Voeg
   wat griesmeel toe als het mengsel te vloeibaar
   is. Kruid met zout en nootmuskaat.

   Meng de ham door
   het broodmengsel. Rol kleine balletjes van
   het deeg en pocheer ze 10 minuten in gezouten
   water. Haal ze met een schuimspaan
   uit de pan en laat uitlekken.

3. 3

   Breng de bouillon aan de kook met een
   snuifje zout. Doe er de witte asperges bij
   en laat 5 minuten koken. Voeg de groene
   asperges toe en laat nog 3 tot 4 minuten
   verder garen. Kruid bij met zout en witte
   peper. Schep de soep in warme kommetjes
   en voeg de deegballetjes toe. Bestrooi naar
   smaak met gember en geraspte sinaasappelschil.
   Werk af met verse dragon.